Клуб Доктор Стеклов
«Здоровье – это не всё, но всё остальное без здоровья – это ничего» (Сократ).

Поговорим о каше!

История  кашеварения уходит своими корнями в глубокое прошлое. В старинных летописях говорится  о пшенице, ячмене, просе и ржи как об основных продуктах питания. Гречневая  крупа была известна на Руси уже в 9-10 веках.  Больше всего наши предки любили каши, приготовленные из овсяной, пшеничной, гречневой круп.

В истинно русской кухне каша занимает почётное место - разварная, рассыпчатая, душистая с маслом, молоком, сливками. Каши могут быть жидкие и вязкие, рассыпчатые и полувязкие, на молоке и на воде, с сахаром и с маслом. Их можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Если вы мечтаете и улучшить фигуру, при этом не хотите испортить желудок длительным голоданием, вам без нее не обойтись. Как, впрочем, и для профилактики болезней сердца и печени. Кроме того, каши из любой крупы универсальны: их можно кушать как с мясом и рыбой, так и с грибами, овощами и фруктами.

Друзья желудка

Поскольку главной составляющей каш являются всевозможные крупы разного помола, то это делает их просто незаменимым продуктом для желудка. Дело в том, что именно каши содержат много растительной клетчатки, способствующей нормальному пищеварению и препятствующих газообразованию. Она вызывает эффект насыщения и в то же время настолько малокалорийна, что делает кашу незаменимой в диетическом питании. Для тех, кто желать похудеть, чем грубее помол крупы, чем лучше. Для тех, у кого проблемы с желудком, помол крупы лучше выбирать мельче, а при варке в кашу добавлять немного молока: нехитрая еда снимает изжогу.
Диетологи рекомендуют употреблять ежедневно 20-35 г клетчатки. Конечно, она содержится не только в крупах, но и в овощах, и во фруктах. Однако набрать норму без каши довольно сложно. К тому же в разных продуктах клетчатка разная: растворимая и нерастворимая. Конечно, важны обе: например, растворимая снижает уровень холестерина, а нерастворимая нормализует пищеварение, предупреждает развитие диабета и рака прямой кишки, а за одно и не усваивается организмом. Количество клетчатки в разных крупах колеблется от 2 процентов (кукурузная) до 11 процентов (гречка).
Кроме клетчатки, в любых кашах очень много витаминов и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности. Большое значение имеет содержание витаминов в кашах. Меньше всего витаминов в манной крупе, а больше всего в гречневой ядрице. В них довольно много и протеинов - в среднем около 10 процентов. Правда, в них недостаточно незаменимых аминокислот, но этот недостаток легко поправить, добавив кашу молока.

– Беримор, что у нас на завтрак?
– Овсянка сэр!
(Из фильма “Собака Баскервиллей”)

Беримор не просто так потчевал Сэра Генри овсянкой. Эта каша по праву считается самой популярной и самой полезной. Овсянка нормализует свертываемость крови, помогает работе кишечника, контролирует усвоение жира организмом. Такая каша в рационе - отличная профилактика сердечных заболеваний. Ее профилактические и вкусовые свойства многократно усиливаются, если в нее перед варкой добавить немного изюма и мелко нарезанной кураги. Не удивительно. Что во многих английских включая королевскую, каша частый гость.
Овсяные хлопья быстро насыщают организм и помогают похудеть. Они медленно перевариваются в желудке, и вы долго не будете испытывать чувство голода.
Овсянка полезна не только здоровому человеку, она хороша после любой болезни как средство для быстрого восстановления сил. Еще в овсе сравнительно много кремния и очень много цинка.
Для желающих похудеть диетологи рекомендуют кашу с овсяными хлопьями.
Американцы, помешанные на здоровом питании и снижении холестерина, перешли с гамбургеров на овсянку.  Это не случайно: блюдце овсяной каши содержит и четверть суточной нормы растворимой клетчатки, о которой мы уже с вами говорили. А 3/4 стакана сухих геркулесовых хлопьев покрывает всю суточную потребность в клетчатке.
Если кушать овсянку противно и муж с детьми объявляют забастовку, можно овсяные хлопья размолоть в кофемолке и всыпать в тесто для оладьев.
Оладьи любят все, но все чаще отказываются от них часть из страза испортить фигуру. Добавление овсянки вкуса не портит, а калории существенно снижает.

Шерлок Холмс: Вы не любите овсянку?
Сэр Генри: Ненавижу!

Если овсяная каша вызывает у многих чувство отвращения из-за того, что в детском саду ее варили слишком часто, ее можно и заменить  ячменной.
Еще в прошлом веке она была незаменимым блюдом в крестьянской семье, но ее полезные свойства диетологи и потребители сегодня открывали заново.
По содержанию полезных микроэлементов и витаминов она не уступает овсянке. Правда, варить ее приходится дольше, что не очень удобно во время приготовления завтрака и быстрых сборов на работу.

Манная каша

В детстве родители так часть кормят детей манкой, что, повзрослев, люди стараются о ней не вспоминать. Манная крупа – это пшеничная мука твердых сортов пшеницы крупного помола. Эта мука испокон веков считалась дорогой и очень редкой на Руси. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить ее достаточно легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, всего за несколько минут.  Манная крупа поможет уменьшить калорийность блинов и оладьев. Простой рецепт: ложка какао может превратить молочную манную кашу в шоколадную.
Кроме того манка – самый лучший друг желудка. В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении.

С рисом у нас хорошо, а вот без риса – действительно плохо!
(Китайская мудрость)

Рисовая каша в рекламе не нуждается. Рис – основной продукт питания 2 млрд. человек в Азии и сотен миллионов людей на остальных континентах. Благосостояние и здоровье 75% населения 21 страны, в которых проживает свыше половины человечества, полностью зависят от наличия риса.  Она хороша и в салатах и сваренная на молоке. Пожалуй, лучше других сочетается с мясом и рыбой.

Гречневая каша

Гречка также низкокалорийная, зато отличается высоким содержанием и незаменима для диабетиков и сердечников. Белки гречки по составу ближе всего к белкам животных продуктов, что делает ее незаменимой в постные и разгрузочные дни. В ней также много железа, поэтому кашу с молоком рекомендуют для людей с пониженным гемоглобином.

Пшенная каша
Пшено получают из зерна проса. Раньше, в бывшем СССР, пшено являлось самой распространенной крупой.
 В народной медицине пшено ценится как продукт, дающий силу, "укрепляющий тело". В последние годы все чаще высказывалось мнение (основанное на опытах лечения), что пшенная каша – одно из средств, способных наилучшим образом выводить из организма антибиотики. Строго научно этот факт пока не доказан, но сама каша настолько полезна, что, на всяких случай, всем, кого лечили антибиотиками (особенно детям), не повредит почаще (желательно каждый день) есть пшенную кашу.
Правда, в старину народные врачеватели считали пшено тяжелым для усвоения, но они все же утверждали, что это недостаток смягчается употреблением жиров (очевидно, отсюда и берет свое начало пословица "кашу маслом не испортишь").

Делаем кашу лакомством

Не секрет, что многие дети каши не любят, а взрослые относятся к ней как к лекарству.
Чтобы восстановить их вкусовую ценность и привлекательность для всех членов семьи, можно добавить в каши дополнительные продукты: это могут быть орехи и сухофрукты, молоко и мед, свежие овощи, фрукты и ягоды - так получится вкуснее и полезнее.
Сухофрукты промывают, доводят до кипения и дают отстояться несколько минут. Отвар сливают, а размоченные таким образом сухофрукты добавляют в кашу при быстрой варке.
К тому же вам удастся восстановить витаминный и минеральный баланс, получить дополнительно ценные вещества, которых в крупах мало или совсем нет (например, витамин Е из орехов, С - из фруктов и ягод, незаменимые аминокислоты - из молока).

Как с помощью каши реально похудеть?

Ответ простой: добавить в них дополнительно пищевые отруби. Это прекрасный источник клетчатки, витаминов и минералов, а за одно создают эффект “ложного насыщения”. В заключение надо сказать, что каша не только полезная, питательная, вкусная, но еще и недорогая... В общем, вы уже поняли: каша - это тот самый продукт, который благодаря содержанию полезных веществ дает силы и здоровье каждому!

И. Соколова